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          成都鑫鴻望食品有限公司

          正宗的豆瓣醬要三年才能釀成

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          食在中國,味在四川。川菜的靈魂,離不開豆瓣醬。而四川最好的豆瓣醬,就是產自郫縣。

          郫縣豆瓣醬的制作技藝,更是被國家非物質文化遺產名錄收入。四川人出門遠行,也必定會捎上一罐郫縣豆瓣醬,以慰鄉愁和味蕾。但是市面上,各種品牌的郫縣豆瓣醬,質量參差不齊,想要找到最正宗、最古味的豆瓣醬,很難。

          一般的豆瓣醬,只在大缸里陳化1年,它醬色紅褐、質地厚重、醬香濃郁,這油潤的色澤,也都是來自豆瓣本身。

          二荊條,是四川特產的一種辣椒,微辣且香,是做豆瓣醬必不可少的。只有這樣的豆瓣醬,才是四川人正宗的家鄉味。

          過油之后的豆瓣醬,咸香鮮辣,辣味也不沖鼻,聞著就讓人流口水。

          做菜的時候,根據個人口味,酌量添加,做出來的水煮黃鱔、豆瓣魚等川菜,那自然是不能更香、更地道了!

          想要制作好一罐優質的豆瓣醬,耗時耗力,所以,原料必須講究,才不辜負這時間和人力。

          切碎辣椒:辣椒清洗后,晾干水汽,就要人工切碎,費時費力。

          混合原料:再往大缸中倒入切好的辣椒、提前發酵過的蠶豆瓣和鹽混合在一起。

          日曬夜露:做醬,還講究古法——日曬夜露,必須要24小時人工看守。

          白天,曬場的師傅,掀開醬缸的蓋子,讓豆瓣醬在太陽下充分暴曬,發酵更加充分,香氣也會更足,晚上,則要讓豆瓣醬吸收露氣,下雨天,還需要及時加蓋。

          翻動:根據豆瓣醬的狀態,還要對豆瓣醬進行定期的人工翻動。

          日復一日,豆瓣醬在缸內足足發酵3年,每日都要師傅的悉心呵護。

          這樣做出來的,才是認認真真的、扎扎實實的好東西。

          川味豆瓣 一勺入魂

          三年陳豆瓣醬,在熱鍋熱油中,可以自然析出紅色。而市面上很多劣質的豆瓣醬,則是必須要加入紅油、著色劑,才能炒出顏色。

          在炒菜的時候,熱鍋下油后,就可以將豆瓣醬加入鍋中翻炒,待豆瓣醬炒紅后,就可以加入其他的佐料了。

          值得注意的是,四川豆瓣醬和我們熟知的豆瓣醬不同,必須要過油炒后,才能食用,是不可以生吃的。

          麻婆豆腐,那可是經典川菜,豆瓣醬的滋味完美地裹在了豆腐表面,吃的時候,又燙又辣,可就是停不住嘴!

          順手還炒了一盤小炒肉,豆瓣的香氣被油脂逼出,引來了一票饞貓。

          豆瓣醬被很好地保護在雙層透明包裝袋中,拿出來用時,根據個人口味擠出適量即可。

          用好后,記得及時放入冰箱冷藏,盡快食用完哦。

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